La Cantina



La meravigliosa e suggestiva cantina, ovattata nelle pareti di tufo e scavata nella pietra e' l'ambiente ideale per la conservazione e l'invecchiamento di circa 2000 ettolitri di vino che riposano ad una temperatura di 18° C, costante in tutte le stagioni. Grazie alla meravigliosa struttura architettonica e' meta apprezzata e gradita da appassionati enoturisti che, oltre ad ammirarne il fascino, hanno la possibilita' di degustare direttamente in cantina le eccellenti produzioni enologiche.

La lavorazione del Vino del Ceppete e' rimasta quella di una volta, dalla raccolta manuale delle uve, selezionate e scelte tra quelle piu' mature e meglio esposte al sole, al processo di vinificazione, che e' quello semplice della fermentazione naturale, sorvegliato con cura artigianale ed antica esperienza. Dalla moderna tecnologia sono stati presi solo quei mezzi che consentono di uniformare, in una produzione consistente, le qualita' ed i requisiti delle uve. In cantina vengono utilizzati, infatti, solo quegli strumenti in grado di migliorare il prodotto, lasciando intatte le caratteristiche organolettiche. L'imbottigliamento avviene all'origine nell'antica cantina dell'Azienda.